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Receta: aguacates con salsa probiótica

Receta: aguacates con salsa probiótica

Por @thenourishedpianist

Uno de los mejores alimentos para nuestra flora bacteriana son los probióticos, que puedes crear desde cero en tu cocina con pocos ingredientes y un poco de paciencia. La primera receta que todos conocemos es el chucrut, pero puedes experimentar con otros ingredientes y tiempos de fermentación para obtener variedades infinitas. 

Para esta receta, he utilizado las verduras de verano que me regalan mis vecinos en estas fechas. Y para no utilizar todos los tomates y pimientos en gazpacho, decidí darles otro uso. Espero que te guste la idea, porque seguro que a tu flora le encanta.

INGREDIENTES: 

Salsa: 

  • 2 tomates maduros
  • 4 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 2 o 2+1/2cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Pimienta rosa en grano
  • Aguacates
  • Hojas de repollo

PREPARACIÓN:

1. Hervimos agua y llenamos el bote de cristal en el que prepararemos el fermento para limpiarlo completamente y evitar que florezcan bacterias “malas”.

2. Limpiamos bien los utensilios y tablas que vayamos a utilizar.

3. Cortamos las verduras en trozos muy pequeños y machacamos los dientes de ajo.

4. En un bol mezclamos todas las verduras con las especias y la sal.

5. Quitamos el agua del bote de cristal y dejamos que se enfríe.

6. Cuando el bote se haya enfriado, rellenamos con la mezcla preparada apretando para evitar que se acumule el aire.

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7. Cuando ya tengamos lleno el bote (siempre dejamos un margen de 2 o 3 dedos sin llenar), utilizamos unas hojas de repollo para permitir que las verduras se mantengan en el líquido. 

8. Ya solo queda dejar que fermenten durante 2 o 3 días. Mi consejo es que coloques el bote en un lugar sin luz y encima de una bandeja o plato por si se derrama algún líquido. 

9. Una vez terminado el proceso de fermentación, tiramos las hojas de repollo y preparamos los aguacates.

10. Quitamos el hueso de los aguacates y profundizamos el hueco que queda del hueso. 

11. Rellenamos ese hueco con la salsa y a disfrutar.

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